So entsteht Wein: Von der Traube zur Flasche

Vom Lesezeitpunkt über die Gärung bis zur Abfüllung: Wir zeigen kompakt, wie aus Trauben Weisswein, Rotwein, Rosé, Orange Wine oder Schaumwein wird – und welche Entscheidungen den Stil prägen.

Wein in 5 Schritten (Kurzfassung)

1. Trauben lesen & streng selektieren

2. Pressen (Weiss) / Maischegärung (Rot)

3. Temperaturgeführte Gärung

4. Ausbau: Tank, Holz, Beton oder Amphore

5. Stabilisieren, filtrieren, abfüllen
   
   
   

1) Weinberg: der Startpunkt

• Reife & Lesezeitpunkt: Ziel sind gesunde Trauben mit balancierter Süsse, Säure und Aroma.

• Handlese vs. Maschine: Handlese ermöglicht strenge Selektion; Maschinenlese ist effizient und schonend, wenn korrekt eingestellt.

• Sortierung: Vor der Verarbeitung werden schadhafte Beeren konsequent aussortiert.
  
  

2) Weisswein: Frische bewahren

1. Pressen: Trauben werden meist direkt (mit/ohne Entrappen) schonend gepresst.

2. Klärung: Der Most wird vor der Gärung geklärt (absetzen lassen oder zentrifugieren).

3. Gärung: Kühl (typ. 12–18 °C) im Edelstahl, Beton, Holz oder Amphore; Reinzucht- oder Spontanhefen.

4. Ausbau: „Sur lie“ (auf der Feinhefe) und gelegentliche Batonnage bringen Cremigkeit.

5. Stilwirkung: Temperatur und Gefässwahl steuern Frucht, Textur und Komplexität.
   
   

3) Rotwein: Farbe & Struktur aus der Schale

1. Entrappen & Maischen: Beeren werden von den Rappen getrennt und angequetscht.

2. Maischegärung: Saft, Schalen, Kerne gären zusammen – Farbe/Tannine lösen sich.

3. Extraktion: Umpumpen, Unten-Abstich oder Pigeage steuern Intensität und Mundgefühl.

4. Abpressen & Reifung: Nach der Gärung wird abgepresst; Ausbau im Tank, Beton, grossen Fässern oder Barrique.

5. BSA (malolaktische Gärung): Apfelsäure → Milchsäure macht den Wein runder.
   
   

4) Rosé & Orange

• Rosé: Kurze Maischestandzeit für zarte Farbe oder Saignée (Abzug aus Rotweinmaische).

• Orange Wine: Weisswein wird wie Rotwein auf der Schale vergoren – ergibt Struktur, Tee-/Kräuternoten und bernsteinene Farben.
  
  

5) Schaumwein: die zweite Gärung

• Traditionelle Methode (Flaschengärung): Zweitgärung in der Flasche, lange Hefereife → feine, anhaltende Perlage.

• Tankmethode (Charmat): Zweitgärung im Drucktank → fruchtbetonter, zugänglicher Stil.

• Dosage: Finaler Feinschliff des Geschmacksprofils.
  
  

6) Stabilisierung, Filtration & Schwefel

• Schönung/Filtration: Klärt, stabilisiert und macht den Wein lager- und transportsicher; heute oft mit veganen Mitteln.

• Sulfite: Schützen vor Oxidation und Fehlgärungen – seriös dosiert, technisch sinnvoll.

• Abfüllung & Verschluss: Sterilfiltration (wo nötig), dann Flasche mit Kork, Schraubverschluss oder Glasverschluss.
  
  

7) Bio, vegan, „Natur“

• Bio: Ökologischer Weinbau nach definierten Standards.

• Vegan: Keine tierischen Hilfsstoffe bei Schönung/Filtration.

• Naturwein: Minimaler Eingriff, oft unfiltriert – für puristische, charakterstarke Stile.
  
  

8) Was beeinflusst den Geschmack am staerksten?

• Traubenqualität & Lesezeitpunkt

• Gärtemperatur & Hefewahl

• Kontakt mit Schalen/Tanninen

• Gefäss (Edelstahl, Holz, Beton, Amphore)

• Reife auf der Hefe & Dauer